「日本酒のルーツ」は三國志の英雄?曹操にあった！？ 中國で「酒の神様」と呼ばれる理由とは

“日本酒的根源”竟然與三國演義的英雄曹操有關(guān)！？他在中國被稱為“酒神”的原因是什么？
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「酒に対してはまさに歌うべし、人生いくばくぞ???」との一節(jié)で知られる詩「短歌行」を殘した、三國志の英雄?曹操。中國では意外にも彼を「酒の神様」として祀る地方がある。なぜ、そうなっているのか。

三國演義的英雄曹操以“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”的詩句而聞名。令人意外的是，中國有些地方竟然將他奉為“酒神”。那么為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？

■曹操が後世に殘した「酒のレシピ」とは？
一般に、三國志で「酒」といえば、張飛（ちょうひ）が有名である。たいてい酒を飲んで大暴れするのが定番だが、それは小説での話。史実においては、孫権（そんけん）のほうが、圧倒的に酒亂なのだが、その話は別の機(jī)會(huì)にゆずろう。
曹操も相當(dāng)な酒好きだった。もちろん、史実を踏まえての話である。冒頭の賦（ふ）や、次の上奏文を殘していることからも、それがよく分かるだろう。

■ 曹操留下的“酒譜”是什么？
一般而言，在三國演義中，以喝酒大鬧而聞名的是張飛。雖然這在小說中經(jīng)常發(fā)生，但這只是虛構(gòu)的故事。在史實(shí)中，酒量驚人的是孫權(quán)，但這個(gè)故事可以留到下次再說。
曹操也是相當(dāng)愛喝酒的。當(dāng)然，這是基于史實(shí)的故事。從前文的詩歌和下面的上奏文中可以感受到。

「12月2日に、100リットルぐらいの水で麹（こうじ）を7kgほど洗い、正月に凍っているところを溶かします。良質(zhì)な米を加えて造り、三日にいちど発酵させ、180リットルぐらいになったら米を追加するのをやめます」
「あとは、麹のカスを搾りとれば飲めます。麹や米に蟲がたくさんついていたとしても、こうすれば完全にいなくなるので平気です。きれいなので酒カスも飲めます」
「9回発酵させると良いですが、もし苦い場(chǎng)合は10回発酵させれば、ずいぶん甘くなって飲みやすく、しかも酔いにくいので、おすすめです」（『全三國文』九醞春酒法／きゅううん しゅんしゅほう）

“12月2日，用約100升的水清洗大約7公斤的麹，然后在正月的時(shí)候解凍。加入優(yōu)質(zhì)的大米，發(fā)酵三天，然后再加大米加到180升為止?！?br /> “之后榨取麹渣，就可以飲用了。即使麹和米上有很多蟲子，這樣發(fā)酵完它們就會(huì)消失，所以完全沒有問題。因?yàn)楹芮逅?，所以連酒渣也可以喝?！?br /> “發(fā)酵9次是最好的，但如果苦澀的話，可以發(fā)酵10次，那樣酒就會(huì)變得相當(dāng)甜美，容易飲用，而且不容易醉，所以很推薦”（《全三國文》九醞春酒法）

これは、曹操が漢の獻(xiàn)帝（けんてい）に獻(xiàn)上したレシピである。知人に郭芝（かくし）という酒造りの職人がいて、彼からおそわった製法を曹操が書いて殘したのだ。これを見る限り、かなり大量の穀物と手間とをかけて造る上等の酒だったと思える。
曹操の生まれ故郷である毫州市（安徽?。─?、この故事のとおり「古井貢酒」（こい こうしゅ）という白酒（バイチョウ）の産地として知られる。古井とは「古井戸」のことで、その水で造った酒を帝に獻(xiàn)じた（貢いだ）という意味がある。

這是曹操向漢獻(xiàn)帝上供的配方。他的朋友中有一位名叫郭芝的釀酒師，曹操從他那邊學(xué)到了一些方法，然后寫了下來。從這個(gè)配方來看，這是一種需要大量糧食和時(shí)間制作的高級(jí)酒。
曹操的故鄉(xiāng)毫州市（安徽?。┱邕@個(gè)故事所說，以“古井貢酒”而聞名，是白酒的產(chǎn)地。古井指的是“古井戶”，意思是用這口井的水釀造的酒供給了皇帝。

この地では、故郷の英雄?曹操が「酒神」としても祀られている?！赴拙撇┪镳^」では、その地下に明代?清代の酒造場(chǎng)が保存され、その上に曹操の酒造りにまつわる資料や出土品が並んでいる。
ただし、曹操が飲んだのは、上に書いたような白酒ではなかった。白酒とは焼酎や泡盛と同じ蒸留酒であり、非常にアルコール度數(shù)の高い酒。これが造られるようになったのは、蒸留技術(shù)が発達(dá)した元の時(shí)代（13世紀(jì)）といわれる。一説には唐の時(shí)代（7世紀(jì)）からあったともいうが、漢の時(shí)代には、まだ無かっただろうと思われる。

在這個(gè)地方，英雄曹操也被祭奠為“酒神”。在“白酒博物館”中，保存著明清時(shí)期的釀酒廠，上面陳列著與曹操的釀酒有關(guān)的資料和出土品。
然而，曹操喝的不是上述的白酒。白酒是一種類似燒酒或泡盛的蒸餾酒，酒精度極高。它開始制造是在元代時(shí)期（13世紀(jì)）隨著蒸餾技術(shù)的發(fā)展。也有一種說法認(rèn)為它起源于唐代（7世紀(jì)），在漢代似乎還不存在。

■曹操、愛飲の酒が各地へ伝播し、日本酒に？
おそらく、曹操が伝えた酒は黃酒（醸造酒）であっただろう。黃酒といえば日本酒や紹興酒がそれにあてはまる。米を使った甘みのある酒ではなかったかと思われる。中國には貴州省の東部などで、米の醸造酒、米酒（ミーチョウ）が造られている。
ミャオ族など少數(shù)民族が住む鎮(zhèn)遠(yuǎn)県という都市では、主に家庭用の酒として愛用されている。ここには千年ほど前に湖南省から漢民族が流入したといわれ、漢から伝わった酒の製法を伝えた者もいたかもしれない。米酒の原型が、すなわち曹操の「九醞春酒」だった可能性もあるだろう。
米酒は製法も味も日本酒にも似ている。曹操のレシピは、もしかすると人づてに東の海を越え、日本にもたらされたのかもしれない。単に酒好きというだけでなく、その製法を後世に伝えたという文化的な功績(jī)において、曹操が酒神と崇められるのは當(dāng)然といっても良いだろう。

■ 曹操，酒傳遍各地，傳到了日本酒？
很可能，曹操傳播的是黃酒（醸造酒）。說到黃酒，日本酒和紹興酒都屬于這一范疇。它可能是一種由大米制成的帶有甜味的酒。在中國，像貴州省東部等地，有一些地方在制作大米的釀造酒——米酒。
在少數(shù)民族苗族等的聚居地——鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣這個(gè)地方，人們主要將其作為家庭用酒。這里據(jù)說大約在千年前從湖南省涌入的漢族，他們傳授了酒的制法，因此也可能有人將曹操的“九醞春酒”傳授給了這里。
米酒的制法和口味與日本酒非常相似。曹操的配方可能通過口耳相傳傳到了東海的另一側(cè)，也就是日本。曹操不僅是一個(gè)酒鬼，而且在文化上傳承了他的釀酒方法，他被尊奉為酒神是理所當(dāng)然的。